小灼生活日誌

江先生在台塑六輕工業區擔任主管，是個循規蹈矩的人，他和一起工作的3位部屬，雖沒種過菜、也沒養過家禽家畜，不過，他們4個「門外漢」共同承擔六輕工業區近萬名台塑員工伙食品質的把關工作，仍然游刃有餘，因為他們有一套行之已久且可靠有效的電腦化管理制度，以及不打折的高度執行力。

就以引起社會關注的病死豬肉流入市面的問題為例，六輕工業區的台塑員工根本不用擔心吃到這些肉品。江先生說：「肉商想要供應我們豬肉，不僅要通過嚴格的事先評選及招標程序，也要面對我們後續的檢驗與品管制度。」

嚴選！
得標不易，後續品質追蹤更嚴

六輕工業園區是台塑關係企業營收獲利的金雞母，而負責廠區員工伙食的麥寮管理部，責任更顯重大。

位於六輕生活區的中央廚房，由廠商承包製作三餐，供應近萬名台塑員工的飲食。招待所大餐廳每天中午約有4000多個餐次，其餘則送入廠區內各生產工廠餐廳，台塑只負責原材料及提供設備，其餘由承包商負責。廠商想得到這項龐大商機，必須通過審核，符合資格才能參與投標；得標之後也不代表就可以高枕無憂地賺錢，或是以黑心食品濫竽充數，賺取暴利。因為，麥寮管理部會採取嚴格的品質管制及後續追縱考核措施，「伺候」得標廠商。

「我們有專人檢驗廠商所送進來的食品，而且這些人必須接受專業訓練，柴米油鹽、蔬菜肉品的好壞，都逃不過他們的檢驗，更不可能讓病死豬肉混進來。」麥寮管理部經理吳欣哲說。

此外，為了避免品檢人員可能會有放水嫌疑，麥寮管理部採取輪流更換及會同檢驗制度，不肖商人不容易有可乘之機。

「即使廠商能夠得標，取得供應六輕食品資格，我們絕對嚴格執行品質檢驗工作，不合規定，一定立即打回票。」吳欣哲強調。

高效！
4個人輕鬆搞定近萬人伙食

六輕廠區員工用餐，一餐次只需負擔20元，其餘費用全部由公司支付。承辦單位還必須負起伙食品質及盈虧責任，不能月初大魚大肉，月底「吃鹽配粥」。

麥寮管理部只派幾個人，如何扛起這項重責大任的江先生說：「伙食電腦化系統及管理制度，替我們解決大多數困難。」

以每天的菜單為例，在一個月前就由管理部召集工業區內各公司福利委員會代表，共商下個月的菜單。當菜單確定，管理部承辦人員只要在電腦輸入關鍵字，由台塑自行開發的菜單製作電腦資料，就會自動顯示所需要的原材料數量。

以炸雞腿為例，只要輸入「炸雞腿」三個字，以及所需要的餐次，電腦會根據預先計算設計的程式，自動計算需要多少雞腿、多少油、多少鹽及相關材料，並產生相關報表，供承辦伙食單位通知廠商如數交貨。

而承辦單位在廠商送貨進來時，品檢人員會依據「驗收規範」到現場檢驗品質並確定進貨數量，不合規定者立即驗退，並視情況留下紀錄，向台北總部採購發包中心反映，讓這類廠商沒有參與下次投標的機會。
台塑管理制度早就享有盛名，落實到日常生活飲食更是值得學習仿效。除此之外，台塑的工程發包管理制度，也是以效率、效用兼顧而聞名。

在設計工程標案時，會先估列得標廠商的合理利潤，以減少廠商偷工減料或濫竽充數；也就是說，台塑雖然非常強調降低成本，在發包工程標案時，不見得低價者就能受到青睞，品質還是重要的考慮因素。

為了確保工程品質，台塑針對每一專案工程，都有嚴格的品管及後續評核制度，以確認廠商的實力及服務品質，做為往後審核該廠商投標資格的重要參考依據。台塑營建部的一位主管就表示，工程設計部門提出工程招標案及相關預算，需通過總經理室專人審核確定，才能由發包中心統籌招標發包。

工程預算強調最合理價格，而不是最便宜價格，目的就是為了保障品質。「我們要活，也要讓別人能活。」這位主管以此說明台塑設計及發包工程的原則。